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Produits de la terre

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Volailles

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Volailles

Poulet CH

Charnus et tendres, nos poulets du terroir feront honneur à vos hôtes et s’allieront à la perfection avec toutes vos recettes. Goûteux en émincé, relevés en brochette ou en saucisse pour les grillades estivales, nous vous proposons cette savoureuse volaille sous différentes facettes. Nous avons aussi les découpes d’ailes, abats, filets, aiguillette ou les suprêmes de poulet.

Les poulets sont élevés et nourris dans un environnement spécialement conçu pour respecter les normes IP-Suisse. Respectueuses des animaux et de l’environnement, ces normes offrent aux volailles un élevage soigneux et une alimentation naturelle. Tous les poulets sont issus d’élevages en Suisse romande. L’abattage des poulets a lieu dès le 56ème jour. 

1.2 poulet CH


Poulet import - Poulet fermier import - Coq et poule import

La chair fondante de nos poulets importés vous est proposée en coquelet, filets, suprême ou sous forme plus élaborée comme le rôti, le moelleux ou en papillote.

Issu d’une race ancienne à croissance lente, le poulet de Bresse AOC a un pelage blanc et est élevé durant 4 mois avec une finition en épinette (cage en bois). Son alimentation est naturelle, le tiers étant procuré par l’animal lui-même dans son parcours herbeux où il est élevé dès le 35ème jour. Le reste de son alimentation est composé de céréales et produits laitiers. Bénéficiant depuis 1957 de l’appellation AOC « Poulet de Bresse », la volaille offre un goût de terroir exceptionnel.

1.4 Poulet import


Dinde

Riche en protéines et nutriment, la dinde est l’une des viandes les plus appréciées. Elle s’accommode à une grande créativité gastronomique et peut être proposée en toute simplicité ou dans une composition très raffinée.

La dinde standard est abattue dès le 8ème jour et le mâle dès le 105ème jour. La dinde fermière sera abattue à des jours différents selon les régions (126, 145 ou 154ème jour). La dinde fermière Bourgogne est élevée en plein air et sur parcours herbeux d’une densité de 6m2 par volaille. Son alimentation est composée à 75% de céréales et produits laitiers.

Nous vous proposons la dinde blanche en filet, escalope, brochette ou paupiette. 

1.9 Dinde


Pintade

Connue pour les fêtes de fin d’année, la pintade est un oiseau originaire d’Afrique, au plumage foncé tacheté de blanc. Domestiquées et se nourrissant de graines et différents insectes, les pintades sont appréciées pour leur chair tendre et leur délicieux arôme. En cocotte, braisée ou rôtie au four la pintade s’associe harmonieusement avec la sauge, la coriandre, le thym ou des feuilles de laurier.

Suprême de pintade, tendre filet, ballottine ou pintade fermière sont préparés chez Lehnherr.

1.6 Pintade


Canard - Canette

D’une chair rouge, délicate et harmonieuse, la viande de canard est l’une des plus originales. Surprenez avec cette viande qui peut être cuisinée en ragoût, fricassée, farcie ou encore par les abats comme le foie de canard, la pointe de gésier ou les cœurs. L’élevage est fait sur litière ou caillebotis et son âge moyen à l’abattage est de 84 jours.

Plus pulpeuse que le canard, la canette est réputé encore plus savoureuse. Alimentée à 100% de manière végétale, la canette est issue des élevages du « Groupement des Aviculteurs de la Dombe » et élevée sur litière ou caillebotis. Le canard et la canette de Barbarie vous sont aussi proposés.

1.7 Canard Canette


Caille & Pigeon

Petit oiseau, la caille est fameuse ! Fantasmée par les fins gastronomes, cette volaille est réputée pour sa teneur unique. Filet, suprême, cuisse ou gigolette de caille vous sont proposés, ainsi que les œufs de caille, une caille désossée ou les cuisses de caille fumées. Cette volaille est en mode élevage de 38 à 45 jours, plumage à sec et finition à la cire.

Rôti à la broche, délicieusement farci ou en sauce, le pigeon est une viande très riche en fer qui mérite d’être découverte. Volaille en mode élevage 28 à 30 jours plumaison à sec et finition à la cire. La gamme du pigeon se décline avec des produits élaborés ou des découpes.

1.8 Caille Pigeon


Chapon

Ayant pour particularité de « picorer sa chair », le chapon la rend ainsi plus moelleuse. Coq castré par une technique particulière, le chapon de Bresse est, de ce fait, particulièrement tendre Les chapons obtiennent la certification de Bresse uniquement s’ils pèsent au moins 3 kg et s’ils ont passé sept mois de leur vie dans le pré et 4 semaines en épinette.

 Alimentés par des céréales et des produits laitiers, les chapons se démarquent par leur teneur en graisse qui les rend tendre et savoureux. Rôtis, poêlés, pochés ou grillés, les chapons sont succulents sous toute leur forme de cuisson et sont reconnus pour être le must sur toutes les tables festives de fin d’année.

chapon de bress


La poularde

De chair blanche et tendre, au goût particulièrement fin, la poularde est une poule domestique, d’au moins 100 jours à l’abattage, et 4 semaines en épinette engraissée avec une nourriture riche. Proche du chapon, le poids de la poularde est cependant inférieur et son goût est plus subtil. D’une qualité raffinée et particulièrement bonne, la poularde permet de réaliser des plats au goût fondant et délicieux.

La poularde fait partie des volailles incontournables chez les plus grands chefs, beaucoup d’options s’offrant à eux pour la mettre en lumière. En broche, en sauce ou fourrée, la poularde saura satisfaire tous les goûts !

poularde

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Lapin import & Relax

Lapin import & Relax (0)

Lapin import & Relax

Savoureuse et riches en vitamines et protéines, la viande de lapin est maigre et très digeste.

L’âge d’abattage des lapins est de 70 jours au minimum et ils sont spécifiquement choisis car ils sont élevés au sol. Leur alimentation est garantie naturelle : 100% végétale, minérale et vitaminique. Tous ces lapins sont certifiés sans OGM et un contrôle scrupuleux est effectué. Les lapins importés sont exempts de souillures, sang ou hématomes et dépourvus de graisse abdominale en excès.

Proposée sous différentes découpes, vous pourrez choisir les morceaux choisis pour faire honneur à vos recettes. Vous pourrez trouver chez Lehnherr de la râble de lapin, du filet, les cuisses, le lapin entier, de la ballottine, du ragoût de cuisses de lapin ou des paupiettes de lapin farcies. Pour les abats, nous vous suggérons aussi le foie ou les rognons.

3.1 Lapin

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Viande

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Viande Agneau suisse et d'importation

(pyrénéen, Sisteron, Label Rouge, cabri viande rouge et  blanche et viandes exotiques (bison, wapiti, buffle, viande du grand nord, autruche fraiche et surgelée, guanaco, zèbre, kangourou, crocodile)

Viande Agneau suisse et d'importation (pyrénéen, Sisteron, Label Rouge, cabri viande rouge et  blanche et viandes exotiques (bison, wapiti, buffle, viande du grand nord, autruche fraiche et surgelée, guanaco, zèbre, kangourou, crocodile)

Exotiques ou du terroir, nos viandes proposées ici sont rouges, suisses ou d’importation. Une explosion de goût pour vos papilles avec l’agneau ou une forte originalité avec de l’autruche, du zèbre, du kangourou ou du crocodile, vous pourrez surprendre les plus sceptiques !

Pour les classiques, nous avons du bœuf ou du cheval, des racks ou du rôti d’épaule ou encore des abats tels que les rognons ou le foie. 

viande

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Canard gras et foie gras

Canard gras et foie gras (0)

Canards gras et foie gras

Canard gras

D’une chair goûteuse, le canard gras, cuit avec des olives ou une sauce aux fruits, est exquis. En magret, sa cuisse ou sous forme d’aiguillette ou tournedos, le canard gras peut aussi être rôti ou sous forme de saucisse confite. Nous le proposons aussi sous forme de gésier. Nous vendons aussi uniquement sa graisse.

Le canard gras est un canard de Mulard, gavé après 103 jours minimum d’élevage en nature dans différentes régions de France. Elevé dans un parcours herbeux, il est gavé durant environ 14 jours après l’élevage extérieur.

2.2 Canard gras 2


Foie Gras

Doux comme du beurre, frais et exceptionnel, nos foies gras proviennent de la maison Castaing, réputée pour ses produits d’excellence. Du foie gras renversant et fondant. Unique.

Recettes secrètes, transmises de générations en générations, les foies gras sont délicatement préparés. De l’escalope de foie gras au bloc de foie gras de canard de premier choix, vous trouverez tout pour le bonheur de vos papilles.

Gavage fait à la main et au maïs grain entier, les élevages des canards sont de taille humaine et l’alimentation naturelle permet d’obtenir le meilleur du canard.

Lehnherr foieGras

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Traiteur

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Traiteur

Les saveurs épicées d’Asie ou les antipasti à l’huile d’olive vous manquent ? Faites voyager vos papilles grâce à notre service traiteur qui vous propose une sélection complète de produits frais, cuisinés avec passion et beaucoup de soin.

Nous proposons aussi des plats aux lentilles, du cassoulet ou des lasagnes aux légumes, des pâtes aux 3 fromages ou aux bolets. Pour les fanatiques de poisson, nous vendons des sardines en boîtes ou toute autre recette à base de poisson, telles que des pâtes au homard, des lasagnes au saumon.

Pâtés en croûte, terrines, mousse de foi ou marbré de volaille orneront votre table avec grâce ! Si vous souhaitez plus d’originalité, nous vous proposons de la terrine de sanglier, du confit ou du gésier de canard. 

5.1 Traiteur

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Légumes

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Légumes (partenariat avec la maison Bischofszell)

Associés avec les meilleurs dans leur domaine, nous avons choisi d’être dépositaire de la maison Bischofszell pour tous les légumes et certains de nos plats préparés.

Pour vous faire plaisir, nous avons sélectionnés des produits d’excellence afin de combler vos attentes : des produits rigoureusement préparés pour apporter dans votre assiette fraîcheur et qualité !

Soupes et bisques, œufs de poissons, truffes exceptionnelles ou encore champignons et sauces préparées, nous vous proposons des arômes de charmes et des délices dans cette catégories de produits.

Notre engagement : des produits prêts et divinement élaborés pour embellir vos journées.

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Glaces

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Glaces

Pour vous faire voyager à travers les arômes de glaces, nous avons choisi comme partenaire un artisan glacier de renom. Les secrets des recettes ont été transmis de génération en génération et la fabrication de ces produits artisanaux est élaborée avec exigence. Les matières premières sont sélectionnées pour leur grande qualité. Le choix des ingrédients est primordial dans la confection de produits hors du commun. La magie du sorbet chocolat, la fraîcheur des glaces fruitées ou encore la spéciale « Grands Crus » élaborée à partir de vins sélectionnés spécialement pour leur cépage, étonneront vos sens. Partez à la découverte du monde des arômes glaciers et faites-vous plaisir avec ce voyage authentique au cœur des saveurs.

 

 

Glaces

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Volailles Bio

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Volailles bio

Canette bio

D’une chair rouge, délicate et harmonieuse, la viande de nos canettes bio est l’une des plus originales et savoureuses. Surprenez avec cette viande qui peut être cuisinée en ragoût, fricassée, farcie ou encore par les abats comme le foie de canard, la pointe de gésier ou les cœurs. Élevées en petites bandes, elles peuvent s’ébattre à volonté dans les pinèdes du littoral vendéen, ainsi que sur les prairies du bocage de l’arrière pays dans le respect des règles de l’élevage biologique.

 

Lehnherr volaille bio Canette carre


Pintade bio

Nos pintades bio sont produites en Vendée, terre de tradition et renommée pour l’élevage de volailles. Élevées comme autrefois en petites bandes, elles peuvent s’ébattre à volonté dans les pinèdes du littoral vendéen, ainsi que sur les prairies du bocage de l’arrière pays. En cocotte, braisée ou rôtie au four la pintade représente l’excellence du goût et la finesse du gibier.

 

Lehnherr volaille bio Pintade carre


Poulet noir bio

Encore plus proche de la nature, le poulet Bio de Challans vit en harmonie avec son environnement. Sélectionné à partir de la souche noire de Vendée, il est élevé pendant 81 jours dans le respect des règles de l’élevage biologique, c’est à dire en plein air avec accès à un parcours herbeux à partir de l’âge de 6 semaines et une alimentation à base de céréales BIO. 

 

Lehnherr volaille bio Poulet carre

 

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